Хлеб и выпечка в России продолжают дорожать. В чем причина?
Хлеб из пшеничной муки за год подорожал в России на 10,1%, сдобные булки — на 10,7%. На рынке дорожает маргарин, и это давит на себестоимость продукции хлебопеков. Производители предупреждают, что выпечка может еще сильнее прибавить в цене, сообщает «Коммерсант».
Средняя цена пшеничного хлеба в августе достигла 124,6 рубля за килограмм. Килограмм сдобных булок стоил 403,9 рубля, следует из данных Росстата.
В Томской области средняя стоимость хлеба и булочных изделий из пшеничной муки различных сортов в августе 2026 года достигла 125,58 рубля за килограмм, что на 14,52% выше, чем в августе 2025-го. Штучная выпечка из муки высшего сорта стала стоить 328,63 рубля за килограмм (+12,97%).
Производители ожидают дальнейшего роста цен. Всему виной стоимость маргарина. В сентябре Национальный союз хлебопечения (НСХ) попросил Федеральную антимонопольную службу проверить, почему дорожает масложировая продукция. ФАС получила обращение и рассмотрит его в установленном порядке, отмечает «Коммерсант».
По данным союза, в августе отдельные виды маргарина подорожали для производителей на 15-20% по сравнению с июлем. В сентябре хлебопеки ожидают роста цен на маргарин до 30% к июльскому уровню, на заменители молочного жира — до 60%. Часть предприятий уже получила от поставщиков уведомления о новом повышении цен.
Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов оценил рост стоимости маргарина за последние месяцы примерно в 30%. Одной из причин он назвал сокращение числа поставщиков.
Сырье дорожает на фоне снижения поставок пальмового масла. В январе-июле Россия импортировала 491 тысячу тонн такой продукции, на 22,2% меньше, чем годом ранее. Ввоз пальмоядрового масла сократился на 25,7%, до 55 тысяч тонн.
Ситуацию осложнила атака на порт Тамань 30 июля. По данным аналитической компании OleoScope, из строя вышел терминал, через который шли основные поставки пальмового масла из Индонезии и Малайзии. Сейчас грузы перенаправляют через Санкт-Петербург.
Одновременно растут мировые цены. С января пальмовое масло подорожало на 12,5%, в среднем до 1,2 тысячи долларов за тонну. Масложировой союз оценивает рост в 14%. На закупочную стоимость также влияют более дорогой фрахт и ослабление рубля.
Сильнее всего подорожание маргарина отразится на круассанах, слойках и датской выпечке. Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Александр Дубровский считает, что их себестоимость может вырасти на 5-8%. Маргарин занимает 10-17% себестоимости печенья, кексов, сдобы и другой мучной кондитерской продукции.
Обычный хлеб меньше зависит от маргарина. В его себестоимости доля этого ингредиента не превышает 2%, а в качестве жира пекари чаще используют подсолнечное масло. В группе компаний «Эфко» считают, что цены на масложировую продукцию снизятся, когда порты Азово-Черноморского бассейна возобновят работу.
