Специалисты напомнили, как правильно выбирать красную икру к Новому году
С приближением новогодних праздников в России особое внимание уделяется составлению праздничного стола. Одним из самых востребованных и незаменимых атрибутов является красная икра. Однако среди широкого ассортимента, представленного в магазинах, не всегда легко найти продукт хорошего качества. Напоминаем, на что стоит обратить внимание при выборе икры.
Как выбрать качественную красную икру
При выборе красной икры на прилавках магазинов многие покупатели сталкиваются с путаницей. На упаковках часто можно увидеть надпись «лососевая икра», однако это не всегда означает, что продукт изготовлен из икры именно лосося. Лососевое семейство включает в себя несколько видов рыб, таких как кижуч, кета, форель, горбуша, нерка и семга, и каждая из них имеет свои уникальные вкусовые и визуальные характеристики.
Эта неопределенность может сыграть на руку недобросовестным производителям, которые иногда не указывают конкретный вид рыбы на упаковке. В результате потребитель может приобрести смесь икры от различных видов рыб, не подозревая об этом. Чтобы избежать такой ситуации, эксперты рекомендуют обращать внимание на маркировку с надписью «ГОСТ». Продукты с этой маркировкой должны содержать информацию о конкретном виде рыбы, из которой изготовлена икра. Также стоит ознакомиться со списком проверенных марок, прошедших контроль качества от Роскачества.
В целом первосортная икра имеет следующие характеристики:
- густая консистенция;
- небольшое содержание соли;
- отсутствие резкого запаха;
- икринки одинакового размера и цвета.
Как отмечают эксперты, икринки должны быть рассыпчатые — не склеенные в единую густую массу, но и не превращенные в жидкое пюре. Например, при переворачивании банки или контейнера на крышку должно упасть не больше нескольких икринок. Чересчур жидкий продукт стечет на крышку. Если банка не прозрачная, попробуйте ее потрясти — характерное «бульканье» сообщит о ненадлежащем количестве жидкости.
Натуральная икра не должна подвергаться заморозке и должна производиться в регионах, где традиционно ловят лососевых рыб — таких как Камчатка или Сахалин. Если место производства указано как город или регион, не имеющий отношения к рыбному промыслу, это может свидетельствовать о том, что икра была заморожена, а затем разморожена для фасовки в другом месте. Также стоит обратить внимание на дату производства: если она не совпадает с периодом нереста указанного вида рыбы, велика вероятность, что продукт был заморожен.
Если вы купили икру в жестяной банке, то не открывайте ее до подачи на стол, а после вскрытия переложите в другую емкость. Это позволит избежать продуктов окисления металла. Вне герметичной банки рекомендуем хранить икру не дольше недели.
Для правильного хранения икры существуют два основных критерия. Во-первых, банка не должна быть вздутой, что может указывать на нарушение герметичности упаковки. Во-вторых, в холодильнике для икры должна поддерживаться температура от –4 до –6 °С. Если вы покупаете жестяную банку, внимательно изучите выбитые цифры — они должны быть выпуклыми. Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественную красную икру и насладиться ее великолепным вкусом без лишних забот.
Виды лососевой икры
Теперь рассмотрим различные виды лососевой икры, у каждого из которых есть свои плюсы и минусы.
Икра кижуча имеет темно-красные или бордовые икринки диаметром около 4 миллиметров и обладает слегка горьким вкусом, однако именно она считается самой питательной; период нереста этого вида приходится на сентябрь — февраль на Камчатке.
Икра кеты имеет форму правильного шара, ярко-оранжевый цвет и диаметр 5-6 миллиметров, в икринках можно заметить жировое пятно-зародыш; их толстая оболочка делает кетовую икру относительно специфической, а период нереста проходит с мая по июль в южном Приморье и с августа по октябрь в северном.
Форель отличается мелкой икрой диаметром 2-3 миллиметра, которая липкая, соленая и обладает легкой горчинкой с отчетливым рыбным послевкусием; цвет ее варьируется от темно-желтого до ярко-красного, а нерест происходит с октября по декабрь.
Икра горбуши крупная (до 5 миллиметров в диаметре), ярко-оранжевая и не имеет специфического вкуса, но ее оболочка не очень прочная, поэтому при перемешивании часть икринок может лопаться и выделять икорный сок; горбуша является самой популярной среди производителей рыбой в семействе лососевых благодаря своей плодовитости, а период нереста проходит с июня по сентябрь в различных регионах.
Кроме того, есть икра семги и нерки, но она крайне редко бывает в магазинах. Семга занесена в Красную книгу, а нерка почти не встречается в нашей стране, и импорт ее икры в Россию запрещен.
