Общепит безопасен?

64 томских предприятия общественного питания проверила комиссия, в состав которой входят чиновники, санитарные врачи, экологи и инспекторы госпожнадзора. Как сообщает пресс-служба мэрии, по результатам проверок составлено 25 протоколов об административных правонарушениях, предъявлены штрафы на сумму 60 тысяч рублей.

Плановые проверки прошли в 14 столовых вузов и 5 столовых ПТУ, в 21 ресторане, в 24 кафе, ночных клубах, барах и закусочных. Результаты удручающие: почти во всех предприятиях отсутствует должный производственный контроль, установлены факты нарушения санитарно-эпидемиологических требований.

К примеру, не проводится снятие пробы и оценка качества кулинарных блюд перед раздачей; на хранении в холодильном оборудовании обнаружены блюда с истекшим сроком годности; консервированные овощи, компоты, соленые грибы предприятия принимают без документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность. А также нарушаются условия хранения, температурные режимы, нормы складирования полуфабрикатов и сырья в холодильниках, допускается хранение готовых кулинарных изделий вместе с сырыми продуктами.

На предприятиях общественного питания должен проводиться санитарно-гигиенический смыв с инвентаря и оборудования, лабораторные исследования кулинарных продуктов, но практически везде эти требования не выполняются.

Руководители проверенных предприятий общественного питания, получившие предписания, обязаны в кротчайшие сроки устранить выявленные нарушения, после чего будут проведены повторные проверки.

Добавим, по закону, если отсутствуют жалобы со стороны потребителей, то проверки предприятий общественного питания должны проводиться планово, через 2 года. Каждодневный контроль за соблюдением санитарных правил возложен собственно на администрацию столовых, кафе, ресторанов, закусочных и баров.