16 июля 2019, 10:15

Прочтений: 14084

Кирилл ПшеничниковСюжет: Готовить просто!

Готовить просто: салат Панцанелла и «рваная» свинина

Простой, но вкусный итальянский салат с томатами и гренками и очень нежное мясо сразу для нескольких блюд

Фото: Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Привет! Я вновь отправился на кухню, чтобы приготовить что-то небанальное и при этом простое. Даже если вам покажется, что цель недостижима, все изменится, как только вы начнете готовить. Все нужные для этого продукты легко достать в наших магазинах.

Сегодня приготовлю наипростейший салат, появившийся на свет в итальянской Тоскане, который отлично поедается в летний день. А еще покажу, как из недорогого куска свинины сделать настолько вкусное блюдо, что его захочется готовить снова и снова. Вперед!

Для салата Панцанелла нам понадобится:

багет или чиабатта;
томаты черри;
твердый сыр (лучше, если это будет пармезан);
чеснок;
свежий базилик;
соль, сахар;
черный молотый перец;
оливковое масло;
винный уксус.

Для начала приготовим гренки. Для этого хлеб нарезаем кубиками с гранями около 1,5 сантиметра. Выкладываем его на сковороду и ставим огонь на средний, сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем, чтобы масло равномерно распределилось по багету или чиабатте, смотря, что вы выбрали. Хлеб надо постоянно помешивать. Не стесняйтесь добавлять понемногу масло, если видите, что хлеб не жарится, а подсыхает.

Как только бока кубиков начнут румяниться, посыпаем гренки (а для эстетов — крутоны) мелко натертым сыром. Тут можно сильно не усердствовать — сыр должен лишь «припорошить» хлеб. Не забываем помешивать! Когда гренки будут хрустящими снаружи, но все еще мягкими внутри, то снимаем их с огня и остужаем при комнатной температуре.

Пока остывают крутоны, займемся томатами. Будет замечательно, если вы найдете черри разных сортов и цветов — так ваша Панцанелла станет более яркой. Томаты режем на половинки, перекладываем в глубокую посуду, добавляем щепотку соли, немного молотого черного перца, небольшую щепотку сахара и два небольших измельченных зубчика чеснока.

Сбрызгиваем томаты небольшим количеством оливкового масла и уксуса, после чего хорошо перемешиваем. Не бойтесь, что салат получится сладким из-за сахара — соль и уксус сбалансируют вкус.

Теперь заправленные томаты надо накрыть и оставить при комнатной температуре на 20 минут. За это время гренки успеют остыть.

Через 20 минут нарезаем тонкой соломкой пять-шесть средних листочков базилика и отправляем его к томатам, перемешиваем. Мне в этот раз достался фиолетовый, но привычный зеленый здесь будет более уместен.

Теперь к полученной массе, из которой выделилось много сока (не сливать!), добавляем гренки, вновь сбрызгиваем небольшим количеством масла и уксуса, перемешиваем.

Теперь надо подождать еще 5-7 минут. За это время гренки впитают в себя томатный маринад, но при этом останутся хрустящими, благодаря защитному сырному слою. И вот, Панцанелла готова!

Pulled pork — она же «рваная» или тушеная свинина

Звучит не очень изыскано, но результат стоит потраченных усилий. Готовое блюдо может послужить основой для многих других. Как минимум, с приготовленным мясом делают пасту, сэндвичи или подают в качестве основного блюда, порезав на порционные куски.

Для тушеной свинины нам понадобится:

свиной задок или лопатка;
лук;
темное пиво (безалкогольное);
соль;
черный молотый перец;
сушеный чеснок;
паприка;
зира;
растительное масло.

А также опционально:

хлеб;
огурец;
сметана;
свежий чеснок.

Первым делом смешаем специи и добавим в них немного растительного масла, перемешиваем. В этом блюде можно брать любые специи для свинины, которые вам нравятся. Любите бадьян? Замечательно, добавляйте. Без ума от тимьяна? Кидайте в тарелку! У вас должна получиться пастообразная масса, которой хорошенько натираем кусок свинины.

Опыт показывает, что на компанию из четырех человек достаточно 1,5 килограмма мяса в сыром виде. Не бойтесь выбирать куски с жирком, так мясо получится сочнее.

Когда натерли мясо смесью специй, каждую его грань надо обжарить по одной минуте на очень горячей сковороде. Жар поможет специям раскрыться, а мясо покроется красивой корочкой.

Далее на дно глубокой кастрюли или формы, которую можно поставить в духовку, нарезаем пару средних луковиц и укладываем на эту «подушку» свинину. На сковороде, где мы обжаривали мясо, наверняка остались специи, которые прилипли ко дну. Берем немного пива и выливаем на еще горячую сковороду.

Работая деревянной лопаткой, мы легко отделим остатки специй, которые сделают вкус свинины более насыщенным — отправляем их на дно кастрюли. Туда же доливаем остатки пива из бутылки, всего потребуется 400-500 миллилитров. Духовку разогреваем до 140 градусов и отправляем туда накрытую крышкой кастрюлю или форму на 4,5 часа.

Да, это может показаться долгим, но если закинуть мясо в духовку в обед, то к вечеру, когда придут гости, все будет готово. И вам не надо постоянно проверять — приготовилось ли мясо, можно заниматься своими обычными делами, ничего не пригорит.

По истечению 4,5 часа аккуратно извлекаем кусок из кастрюли и даем отдохнуть 5-7 минут. Если начать резать сразу, то мясные соки, которые при термической обработке устремляются к центру куска, попросту вытекут. Поэтому необходимо подождать, пока сок вернется в мясные волокна.

Теперь, как я и рассказывал, есть несколько вариантов продолжения событий. Мы можем разобрать мясо на волокна, добавить томатный соус и смешать с готовой пастой. Можно аккуратно и очень острым ножом нарезать свинину на порционные куски и подавать с гарниром, например, со свежими овощами.

Очень сочно!

Но ко мне сегодня пришла шумная и очень голодна компания, поэтому я решил накормить их вкуснейшими сэндвичами.

Так как свинина у нас почти готова, то сначала займемся соусом. Для этого натрем на мелкой терке огурец, переложим его в чашку, добавим щепотку соли и перемешаем. Через пять минут огурец даст сок, но нам он не нужен, поэтому огуречную массу тщательно отжимаем руками.

Теперь этот огуречный фарш еще больше измельчаем при помощи ножа и отправляем в чашку со сметаной, там ее — 4-5 столовых ложек. Добавляем мелко порубленный зубчик чеснока, щепотку соли и перца, перемешиваем и даем соусу настояться несколько минут.

Пока соус доходит, завершим приготовление свинины. Сперва, вооружившись вилками, разбираем мясо на волокна. Сделать это будет легко, потому что свинина получается невероятно нежной.

Далее возвращаемся к кастрюле. На ее дне — там, где мы готовили мясо, остался лук и мясной сок. И это — сокровище, выбросить которое будет преступлением!

Луковую массу и сок надо пробить блендером. Получившееся пюре дозировано смешиваем с мясом. Здесь надо быть очень осторожным и не переборщить с соусом, потому что он получается очень насыщенным. Чтобы добиться идеального вкуса, добавляйте пару ложек соуса и пробуйте.

Что касается хлеба для сэндвичей, то отлично подойдут и чиабатта, и булочки для бургеров, и французский багет. Разрезаем хлеб вдоль на две половины и подсушиваем их в духовке или на сухой сковороде до едва румяной корочки.

Как только чиабатта будет готова, смазываем оба куска с внутренней стороны тонким слоем соуса, выкладываем на одну часть мясную массу и накрываем второй половиной хлеба. И можно есть!