Количество заведений общепита сократилось в России впервые с 2022г — СМИ

Число заведений общепита в России за год сократилось на 7,8% и составило 223,8 тысячи объектов. Это первое снижение показателя с 2022 года. Участники рынка связывают ситуацию с ростом налоговой нагрузки, снижением потребительского спроса и усилением конкуренции со стороны продуктовой розницы, пишет «Коммерсант».

По данным Infoline, в июле 2026 года в России работали 223,8 тысячи заведений общепита. Снижение оказалось заметнее, чем в пандемийные годы: в 2020 году количество объектов уменьшилось на 4,8%, а в 2021-м — на 2,6%.

По данным 2ГИС, в августе в российских городах-миллионниках работали 97,1 тысячи заведений. Это на 1% меньше, чем годом ранее.

Руководитель департамента торговой недвижимости CMWP Зульфия Шиляева сообщила, что в январе—июне 2026 года в Москве закрылись 330 заведений с собственной посадкой. За год число закрытий почти удвоилось.

Сильнее всего сократилось количество пекарен. В июле в России работали 15,5 тысячи таких объектов — на 13% меньше, чем годом ранее. Число заведений фастфуда снизилось на 11,8%, до 33,5 тысячи, а кофеен с напитками навынос — на 10,6%, до 19,1 тысячи.

Одной из причин участники рынка называют снижение потребительских расходов. По данным «Эвотора», с 1 по 25 сентября число чеков в кафе уменьшилось на 5% год к году, а в заведениях фастфуда — на 7%.

При этом средний чек в российском общепите за год вырос на 7%, до 1,6 тысячи рублей, сообщили в «Платформе ОФД». Таким образом, рост выручки не обязательно означает увеличение числа посетителей.

Зульфия Шиляева отмечает, что большинство кафе и ресторанов относится к малому бизнесу. По ее словам, налоговая нагрузка на такие компании выросла после того, как с начала 2026 года предприниматели, работающие по УСН или патенту, начали платить НДС.

Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Ирина Благовещенская говорит, что после изменения налоговых условий владельцы закрывают точки, которые перестали приносить прибыль.

На работу заведений также влияют рост расходов на персонал, высокая стоимость кредитов и негативный внешний фон, перечисляет гендиректор сети Gagawa Ленар Кутлин. В «Шоколаднице» дополнительно отмечают подорожание продуктов и логистики.

По данным «Шоколадницы», выручка ресторанов растет за счет повышения среднего чека, тогда как посещаемость остается под давлением. Представитель компании отмечает, что посетители стали внимательнее относиться к расходам.

В компании также сообщили, что маржинальность отдельных проектов несколько лет назад могла составлять 20–25%, а сейчас часто находится на уровне 10–12%.

Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров считает, что более устойчивыми сейчас остаются дорогие заведения. По его словам, у обеспеченных потребителей расходы на питание и рестораны занимают меньшую долю доходов, чем у людей с ограниченным бюджетом.

В «Шоколаднице» отмечают, что особенно чувствительны к снижению спроса точки с кофе и простыми блюдами навынос. Такие заведения сильнее зависят от покупательского трафика.

Владелец сети Black Star Burger Юрий Левитас также указывает на изменение потребительских привычек. По его словам, супермаркеты, сервисы доставки и дарксторы предлагают большой выбор готовых блюд, которые можно получить быстро и зачастую дешевле, чем в ресторане.

Участники рынка ожидают, что сокращение числа заведений продолжится. В «Шоколаднице» отмечают, что крупные сети все чаще регулярно оценивают эффективность каждой точки.

Если заведение не обеспечивает нужный поток посетителей, имеет высокую арендную нагрузку или не достигает плановых финансовых показателей, его могут закрыть или заменить. Юрий Левитас также ожидает дальнейшего сокращения числа слабых и легко заменяемых концепций.

В марте у нас вышел большой материал о закрытии точек общепита и магазинов в Томске, связанный с налоговым давлением, ростом издержек и изменением привычек покупателей:

Магазины закрываются, число пустующих помещений растет