От рекордов к коррекции: как менялась цена на сливочное масло в России и Томской области

В России впервые за последний год цены на сливочное масло опустились ниже прошлогодних значений — средняя розничная цена снизилась до 1178,8 рубля за килограмм, следует из данных «Руспродсоюза», сообщили «Известия». В Томской области после пика начала 2025 года рынок также демонстрирует коррекцию: по данным Томскстата, осенью цена опустилась ниже максимальных значений, хотя все еще остается заметно выше уровня годичной давности.

Масло пошло вниз

Впервые за последний год цены на сливочное масло в России опустились ниже прошлогодних значений. По данным ассоциации «Руспродсоюз», средняя розничная цена составила 1178,8 рубля за килограмм — это на 0,5% ниже уровня декабря 2024 года.

По данным Томскстата, в октябре 2024 года в Томской области килограмм масла в среднем стоил 1056 рублей — за год цена выросла сразу на 53,7% (с 714 рублей в октябре 2023-го). Первый скачок произошел еще осенью 2023 года: в сентябре стоимость выросла с 838,65 до 950,14 рубля, а в декабре превысила 1060 рублей. В ноябре 2024-го масло подорожало до 1203 рублей за килограмм, а пик пришелся на январь 2025 года — 1240,15 рубля.

После этого рынок начал постепенно остывать: в феврале цена снизилась до 1216,72 рубля, затем колебалась с понижением — до 1198,75 рубля в мае и 1153,45 рубля в июне. Осенью тенденция к удешевлению сохранилась: в сентябре килограмм стоил 1128,88 рубля, в октябре — 1123,27 рубля, что заметно ниже пиковых значений, хотя в ноябре вновь был зафиксирован рост до 1176,06 рубля.

Снижение объясняется ростом производства. Как отмечает зампред правления ассоциации Дмитрий Леонов, выпуск сырого молока вырос на 3,5% в годовом выражении, а предложение сливочного масла — на 2,9%. В Минсельхозе уточняют: с января по октябрь произведено почти 285 тысяч тонн масла — на 2,6% больше, чем годом ранее. Это позволило удержать цены производителей на уровне прошлого года, а розничные — снизить: за месяц на 0,7%, год к году — на 1,1%.

ФАС также обращает внимание на минимальные наценки: в середине декабря в десяти федеральных сетях средняя наценка на сливочное масло «первой цены» составила всего 1,3%, а на всю социально значимую корзину — 4,7%.

Председатель совета Башпотребсоюза Венер Ильясов отмечает, что фундаментальные причины — рост производства и расширение предложения — дают надежду на стабилизацию, но говорить об устойчивом тренде пока рано.

Глава президиума АКОРТ Станислав Богданов сообщает, что цены на масло в сетях снижаются с середины сентября. По данным ассоциации, минимальная розничная цена к середине декабря упала на 24% в годовом выражении — до 748 рублей за килограмм. При этом закупочная цена снизилась на 12% — до 755 рублей, что означает продажу базовых позиций с отрицательной наценкой.

Эксперты предупреждают: за снижением цен скрываются проблемы для производителей. Переработчики работают в условиях высокой себестоимости — из-за цен на энергию, логистику, упаковку и кредиты. Давление со стороны ретейла постепенно передается фермерам через закупочные цены на молоко.

В таких условиях потребкооперация пытается смягчить удар. По словам представителей отрасли, долгосрочные контракты и гарантированный сбыт помогают избежать демотивации сельхозпроизводителей.

Дополнительным фактором коррекции стал спад спроса. По данным аналитиков, потребление сливочного масла в начале года сократилось на 9% — часть покупателей перешла на альтернативы. Одновременно сыграли роль тарифные льготы: импорт из Индии и Ирана в объеме до 25 тысяч тонн был разрешен беспошлинно.

Запасы масла на складах вдвое превышают прошлогодние, что усиливает давление на цены после пиков конца 2024 года.

На фоне инфляции — отдельная динамика

Снижение цен на масло резко контрастирует с общей продовольственной инфляцией. За десять месяцев 2025 года продукты в целом подорожали более чем на 11%, овощи — почти на 30%. Однако «молочка» демонстрирует признаки стабилизации.

По словам директора департамента управленческого консалтинга группы «Деловой профиль» Владимира Поклада, это не дефляция, а выравнивание рынка после периода напряжения. Управляющий партнер FoodTech Consulting Елена Тихонова отмечает, что сети используют масло как чувствительную категорию для удержания покупательского трафика, быстрее передавая снижение закупочных цен «на полку».

Снижение затронуло и другие позиции продуктовой корзины. По официальным данным, яйца подешевели на 17,7-22%, картофель — на 24-27%, мандарины — на 15-25%, сахар и крупы — на 3-5%, помидоры — на 16%. Из 25 базовых продуктов за год подешевели 16.

В АКОРТ уточняют, что сильнее всего снизились цены на рис (-41%), капусту (-38%), картофель (-30%), лук и соль (-23%), яйца (-17%). Основные причины — сезонность, высокий урожай и рост предложения.

В Томской области при этом ценовая динамика остается неоднородной. По данным Росстата, в октябре заметнее всего подорожало продовольствие: за месяц яйца выросли в цене на 12,83% из-за удорожания производства и сокращения выпуска, хотя в годовом выражении они, наоборот, подешевели на 19,19%. Овощи и фрукты за 12 месяцев прибавили 3,65% на фоне роста транспортных расходов. Существенно выросли цены в общепите — на 13,32% за год. Сахар подорожал умеренно — на 1,5% благодаря высоким запасам.

По данным Томскстата за ноябрь, куриные яйца в среднем стоили 88,7 рубля за десяток, сливочное масло — 1176 рублей за килограмм, сахар около 71,6 рубля за килограмм. Овощная группа сохраняла умеренные цены за счет сезонного предложения — картофель продавался в среднем по 37,6 рубля за килограмм, капуста — по 34,4 рубля, лук — по 35,1 рубля.

Прогноз на 2026 год: осторожная стабильность

Большинство аналитиков сходятся во мнении, что в начале 2026 года рынок войдет в фазу умеренной стабилизации. Цены на сливочное масло, по разным оценкам, могут колебаться в пределах 3-5% от уровня конца 2025 года. Яйца, вероятно, стабилизируются, а овощи и фрукты могут подорожать из-за сезонных факторов.

Гендиректор ИКАР Дмитрий Рылько считает, что высокие запасы и ослабленный спрос будут сдерживать рост цен. В то же время Ведущий научный сотрудник центра агропродовольственной политики Института прикладных экономических исследований (ИПЭИ) Президентской академии Денис Терновскийнапоминает: в мире сохраняется тренд на удорожание животных жиров, и многое будет зависеть от динамики доходов населения.

«Скорее всего, он попытается выйти на "полку" относительно стабильных цен, как это было в 2017-2023 годы, но она уже будет более высокой. При этом динамика цен во многом будет зависеть от динамики доходов населения: при их стагнации масло — один из первых кандидатов в сокращении расходов и, соответственно, спроса и реальных цен», — сказал Терновский.