Томская мука не получила российский Знак качества из-за хлебопекарных свойств
Роскачество обнародовало официальный результат исследования муки высшего сорта, изготовленной на «Томских Мельницах» в областном центре; образец был признан качественным товаром, однако получить российский Знак качества помешали некоторые хлебопекарные свойства, сообщается на сайте ведомства.
Напомним, что в марте эксперты Роскачества провели закупку муки и масла томских производителей. В случае хороших показателей предприятиям планировалось присвоить право маркировать свою продукцию российским Знаком качества. Кроме того, администрация Томской области и Роскачество подписали соглашение о сотрудничестве. Ранее стало известно, что томским муке и маслу не удалось получить Знак качества.
«Мука высшего сорта под торговой маркой «Томские Мельницы» изготовлена ОАО «Акционерная компания «Томские Мельницы» в Томске. На упаковке товара производитель заявил о соответствии своей продукции ГОСТу, что было полностью подтверждено в ходе лабораторных испытаний. По белизне и тонкости помола данный продукт соответствовал заявленному сорту», — говорится в релизе.
Уточняется, что количество и качество клейковины уложились в требуемые параметры, поэтому замешанное на данной муке тесто будет эластичным. Кислотное число жира свидетельствовало о свежести продукта, а влажность находилась в пределах установленной нормы.
«Так называемое число падения указывало на достаточную активность специального фермента, который обеспечивает пышность готового изделия. При органолептической оценке отмечен белый цвет и вкус, свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький», — отмечают в Роскачестве.
Однако, некоторые хлебопекарные свойства не соответствовали повышенному стандарту Роскачества. Так, хотя из муки и получилось достаточно много хлеба, поверхность корки оказалась с подрывами. Из плюсов отмечены формоустойчивость, эластичность и правильный внешний вид выпеченного изделия — цвет корки коричневый, а мякиш белый.
«Исследованный образец абсолютно безопасен: зараженность вредителями не обнаружена; токсичные элементы, в том числе пестициды, микотоксины, а также тяжелые металлы (ртуть, мышьяк и кадмий), не выявлены. На должное соблюдение технических условий на производстве указывает отсутствие возбудителей картофельной болезни и металломагнитных примесей. Таким образом, продукт под данной торговой маркой можно назвать качественным и безопасным», — подчеркивается в релизе.